金鲳鱼，一种海鱼，在舟山群岛广泛养殖，产量大所以也便宜。
海鱼一直是吃鱼界的香饽饽，刺少、鳞片少、自带海的鲜味，这些都是优点。这也算是人类与海洋搏斗的小小回报吧。
二十来块钱整了一条金鲳鱼，打算红烧来吃。
这条金鲳鱼刚收到的时候，眼球清晰，很新鲜。冰箱里凑合了一晚之后，眼球变红，好像怒气值上升到瓶颈，鲜味即将爆发。
金鲳鱼整体性很好，头大且重，但是脸小显得很呆，身子扁平紧实，银白的底色配上淡淡的金黄色流线型花纹，鱼鳍较小也是有一种美感。
戴好丁基手套，简单开膛破肚，洗干净划上花刀，加盐料酒姜就可以开始腌渍了。海鱼还是很方便处理的，不用刮鳞片刮得到处都是。
腌好一段时候后，用厨房纸擦干鱼身，起锅烧油，直接扔进去两面煎一会。
这条鲳鱼对于我的小锅来说还是有点大了，需要稍微晃一晃才能煎到鱼身的全部。这里有点小疏忽，忘记先下辣椒和蒜瓣了，香味小小打个折。
煎得差不多了，打水，加入黄豆酱、蚝油、老抽，以及忘记的辣椒和蒜瓣，盖上锅盖焖烧。
上海的夏天，干热，太阳直直的从头顶上照下来，没有半点犹豫。但是今天这样的下午，略显轻松，蜗居和冷气和一顿一顿的人声爵士，冰块滑落，冰箱开开关关，塞满预制菜。
烧个三四分钟，开盖加入盐糖调味，稍微翻个面，大火收汁出锅。
酱烧金鲳鱼，这次的汁水收得不错，出品很漂亮。
鲳鱼的肉质很紧实，很适合红烧，黄豆酱的厚重浓郁和海鱼的活跃鲜味融合，香且弹牙。鲳鱼全身的肉质口感一致性很好，并没有淡水鱼那种不同部位不同质感的情况，整体只有鱼身自己一大块骨头，小鱼刺基本上没有，还是很适合老人小孩品尝的。
这次红烧，鱼脸有点煎着破相了，不是很好看，这里可能是需要有点技术的，不过整体来说红烧要比清蒸的容错大很多，毕竟调味浓重可以遮盖一些小的失误。
最后，我爱吃鱼🐟。
