金鲳鱼,一种海鱼,在舟山群岛广泛养殖,产量大所以也便宜。

海鱼一直是吃鱼界的香饽饽,刺少、鳞片少、自带海的鲜味,这些都是优点。这也算是人类与海洋搏斗的小小回报吧。

二十来块钱整了一条金鲳鱼,打算红烧来吃。

这条金鲳鱼刚收到的时候,眼球清晰,很新鲜。冰箱里凑合了一晚之后,眼球变红,好像怒气值上升到瓶颈,鲜味即将爆发。

金鲳鱼整体性很好,头大且重,但是脸小显得很呆,身子扁平紧实,银白的底色配上淡淡的金黄色流线型花纹,鱼鳍较小也是有一种美感。

戴好丁基手套,简单开膛破肚,洗干净划上花刀,加盐料酒姜就可以开始腌渍了。海鱼还是很方便处理的,不用刮鳞片刮得到处都是。


腌好一段时候后,用厨房纸擦干鱼身,起锅烧油,直接扔进去两面煎一会。

这条鲳鱼对于我的小锅来说还是有点大了,需要稍微晃一晃才能煎到鱼身的全部。这里有点小疏忽,忘记先下辣椒和蒜瓣了,香味小小打个折。

煎得差不多了,打水,加入黄豆酱、蚝油、老抽,以及忘记的辣椒和蒜瓣,盖上锅盖焖烧。

上海的夏天,干热,太阳直直的从头顶上照下来,没有半点犹豫。但是今天这样的下午,略显轻松,蜗居和冷气和一顿一顿的人声爵士,冰块滑落,冰箱开开关关,塞满预制菜。

烧个三四分钟,开盖加入盐糖调味,稍微翻个面,大火收汁出锅。


酱烧金鲳鱼,这次的汁水收得不错,出品很漂亮。

鲳鱼的肉质很紧实,很适合红烧,黄豆酱的厚重浓郁和海鱼的活跃鲜味融合,香且弹牙。鲳鱼全身的肉质口感一致性很好,并没有淡水鱼那种不同部位不同质感的情况,整体只有鱼身自己一大块骨头,小鱼刺基本上没有,还是很适合老人小孩品尝的。

这次红烧,鱼脸有点煎着破相了,不是很好看,这里可能是需要有点技术的,不过整体来说红烧要比清蒸的容错大很多,毕竟调味浓重可以遮盖一些小的失误。


最后,我爱吃鱼🐟。

生气了
生气了
下锅了
下锅了
阳光下出锅
阳光下出锅